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標題: 滾揉機使用方法及原理 [打印本頁]

作者: 123c 時間: 2024-11-7 09:20
標題: 滾揉機使用方法及原理
一、滾揉機的工作原理

滾揉機的工作原理基于物理沖擊和腌制作用。通過讓肉在滾筒內上下翻動、相互撞擊和摔打，達到按摩和腌漬的效果。具體來說：

物理沖擊：肉塊在滾筒內受到翻動和碰撞，有助于肉塊之間的摩擦和碰撞，使肉塊更加柔軟和多汁。
腌制作用：在真空狀態下，肉塊更容易吸收腌料，同時腌料中的水分和添加劑可以更好地滲透到肉塊內部。
提高肉的品質：通過滾揉，肉塊中的蛋白質會發生一定程度的分解，形成水溶性蛋白，有助于肉質變得更加嫩滑，同時也能提高肉的結著力和產品的彈性。

二、滾揉機的使用方法

加料：
- 開啟真空泵，在達到一定的負壓時，將吸料管連接上吸料裝置，將肉塊送入滾筒內。
- 有的滾揉機專門配置輔料真空吸管，方便添加輔料。
抽真空并保持真空度：
- 使用真空泵將滾筒內的空氣抽出，達到設定的真空度。
- 在整個滾揉過程中保持這一真空狀態。
設置運行參數：
- 滾揉機有專門的時間設置按鈕，可以根據需要設置滾揉的時間，從秒到小時不等。
- 還可以設置滾揉的間歇時間、滾筒的轉速等參數。
- 部分滾揉機采用PLC和觸摸屏控制，可以將總工作時間分成多個工藝循環，每個工藝循環分成兩步，每一步單獨設定時間、轉速、真空狀態、轉向等。
開始運行：
- 將控制版面上的旋鈕扳到“運行”位置。
- 將真空泵和充氣旋鈕扳到“開”的位置。
- 機器開始按設定的方式運行。
監控過程：
- 在滾揉過程中，監控真空度和滾揉時間，確保一切按照預定的程序進行。
結束滾揉：
- 當設定的滾揉周期結束后，關閉真空泵和滾揉機。
- 打開滾筒蓋子，取出處理好的肉塊。
清洗與保養：
- 每次滾揉工作結束后，用清水沖洗干凈滾筒和機器內部。
- 定期檢查并維護真空泵、減速機等部件。
- 按照說明書要求更換潤滑油和清洗真空油水分離器。

作者: 畫卷流年 時間: 2024-11-20 02:18
我之前也遇到過類似的情況，或許可以互相交流一下。

作者: 芋圓小丸子 時間: 2024-11-20 02:45
看來大家都很關心這個話題呢。

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