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標題: 饅頭機做饅頭全過程 [打印本頁]

作者: 精準儀控 時間: 2024-11-8 10:25
標題: 饅頭機做饅頭全過程
　　使用饅頭機制作饅頭是一個高效且便捷的過程。饅頭機通常包括和面、發酵、分割、整形等功能，能夠大大簡化手工制作饅頭的過程。下面是一個典型的使用饅頭機制作饅頭的全過程：
　　1. 準備材料
　　面粉：普通小麥面粉，質量較高的面粉會使饅頭更松軟。
　　酵母：一般使用干酵母或鮮酵母。
　　水：溫水，溫度大約在30°C到40°C之間，有利于酵母發酵。
　　糖（可選）：用來為酵母提供營養，促進發酵。
　　鹽（可選）：調味，加入少量鹽可以幫助面團更有筋力。
　　食用油（可選）：適量加入油可以讓饅頭更柔軟。
　　2. 和面
　　將面粉過篩：先把面粉過篩，去除雜質。
　　加入酵母：將適量酵母和糖混合，加入溫水中，靜置5-10分鐘，激活酵母。
　　調制面團：將酵母溶液和面粉混合，逐步加入溫水，攪拌成面團。
　　加入鹽和油：根據需要加入少量鹽和食用油，繼續揉合。
　　揉面：使用饅頭機的和面功能，揉面至面團光滑且不粘手。面團的硬度要適中，不要過濕或過干。
　　3. 發酵
　　發酵過程：將揉好的面團放入容器中，覆蓋濕布，放在溫暖的地方進行發酵。通常發酵時間為1到1.5小時，直到面團發酵至2倍大。
　　溫度控制：如果環境溫度較低，可以使用發酵箱，或者使用饅頭機內置的發酵功能來提供適宜的溫度和濕度。
　　4. 分割和整形
　　將發酵好的面團放入饅頭機：發酵好的面團取出后，放入饅頭機的面團輸送系統。
　　分割面團：會根據設定的分割標準，將面團均勻地分割成小劑子。每個小劑子的大小可以根據需要調整，通常每個劑子為30克到50克左右。
　　整形：分割好的面團劑子可以通過饅頭機的整形功能，整形成圓形或橢圓形。如果是機器手動操作，可以將劑子輕輕搓圓。
　　5. 二次發酵
　　放入蒸屜：整形好的饅頭放入蒸屜中，蒸屜要留出一定間隙，以便饅頭膨脹。
　　發酵：將蒸屜放在溫暖濕潤的地方，再次進行發酵，通常時間為30分鐘到1小時。二次發酵的目的是讓饅頭膨脹，發酵到兩倍大。
　　覆蓋濕布：可以用濕布覆蓋饅頭，以防面團表面干裂。
　　6. 蒸制
　　準備蒸鍋：將蒸鍋加熱至沸騰。水開后，蒸汽開始產生。
　　蒸饅頭：將已經發酵好的饅頭放入蒸鍋中，蒸屜要不接觸水面，確保蒸汽均勻加熱。
　　蒸制時間：一般蒸制20-30分鐘，具體時間可根據饅頭的大小和蒸鍋的火力調整。小型饅頭約蒸20分鐘，稍大的則需要30分鐘。
　　7. 取出饅頭
　　停火燜10分鐘：關火后，讓饅頭在蒸鍋內燜10分鐘，避免饅頭表面因驟然冷卻而出現皺紋。
　　取出饅頭：燜好后的饅頭可以取出，放涼即可享用。
　　8. 成品檢查
　　檢查外觀：蒸好的饅頭應該色澤潔白、表面光滑無裂紋，形態飽滿。
　　檢查質地：用手輕輕按壓饅頭表面，應該回彈迅速且沒有硬心，質地松軟。
　　9. 存儲
　　短期存儲：新鮮的饅頭在當天食用，避免放置過久。
　　長期存儲：如果有剩余的饅頭，可以放入冰箱保存，或者冷凍保存。需要時，重新加熱蒸制即可。
　　通過使用饅頭機，整個過程的效率大大提升，從和面到成型和蒸制都可以通過機器自動完成，減少了人工的勞動量。制作出來的饅頭口感松軟，形狀美觀，非常適合家庭和商用制作。

作者: 檸檬樹下 時間: 2024-11-20 11:13
漲知識了，感謝分享！

作者: QQ農場 時間: 2024-11-21 23:29
這個觀點我之前沒注意，很有啟發。

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