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標(biāo)題: 巴氏殺菌機(jī)的殺菌原理 [打印本頁]

作者: 光銳機(jī)械 時間: 2024-11-19 16:55
標(biāo)題: 巴氏殺菌機(jī)的殺菌原理
　　巴氏殺菌機(jī)的殺菌原理是利用較低的溫度（一般在60℃~85℃）在規(guī)定的時間內(nèi)對食品進(jìn)行加熱處理，以達(dá)到殺死微生物營養(yǎng)體的目的。這種方法既能達(dá)到消毒目的，又不損害食品品質(zhì)，由法國微生物學(xué)家巴斯德發(fā)明而得名。巴氏殺菌熱處理程度比較低，一般在低于水沸點(diǎn)溫度下進(jìn)行加熱，加熱的介質(zhì)為熱水。
　　巴氏殺菌法的特點(diǎn)：
　　巴氏殺菌法的特點(diǎn)是在一定溫度范圍內(nèi)，溫度越低，細(xì)菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快。但溫度太高，細(xì)菌就會死亡。不同的細(xì)菌有不同的最適生長溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏消毒其實(shí)就是利用病原體不是很耐熱的特點(diǎn)，用適當(dāng)?shù)臏囟群捅貢r間處理，將其全部殺滅。但經(jīng)巴氏消毒后，仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細(xì)菌或細(xì)菌芽孢。
　　巴氏殺菌機(jī)廣泛用于鮮牛奶、酸奶、羊奶、果汁、含乳飲料以及調(diào)味品等產(chǎn)品的原始配方確定和更新、產(chǎn)品口味的甄別、顏色的評估，穩(wěn)定劑、乳化劑應(yīng)用，新產(chǎn)品研發(fā)與樣品制作。是各大學(xué)院校、奶吧、小型巴氏奶生產(chǎn)廠商的理想設(shè)備。
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作者: 二娃千里眼 時間: 2024-11-22 14:49
同意樓主的看法，說得很有道理！

作者: 今天用什么名 時間: 2024-11-22 15:06
感謝您的詳細(xì)解答，解決了我長期以來的疑惑，真是太有幫助了。

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