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標題: 滾揉機腌制牛肉教程 [打印本頁]

作者: 力維機械 時間: 2024-12-5 13:38
標題: 滾揉機腌制牛肉教程
　　使用滾揉機腌制牛肉是一種常見的加工方法，尤其適用于大批量的牛肉腌制過程。滾揉機通過機械的滾動和摩擦作用，使腌制料均勻地滲透到肉質中，縮短了腌制的時間，并且能夠更好地保留肉質的鮮嫩和風味。以下是用滾揉機腌制牛肉的基本教程：
　　所需材料：
　　1. 牛肉原料：通常選擇適合腌制的部位，如牛肉腿肉、牛肩肉等，切成適當大小的塊或條狀。
　　2. 腌制配料：
　　食鹽：增強牛肉的味道，幫助水分吸收。
　　白糖：增甜和幫助腌制液的滲透。
　　醬油或其他液體調味料：提供風味和色澤。
　　香辛料：如胡椒粉、辣椒粉、大蒜粉、洋蔥粉等，增加香氣。
　　酸性物質：如醋或檸檬汁，幫助肉質更嫩。
　　食用油或黃油：增加牛肉的潤滑度，提升口感。
　　水或高湯：調節腌制液的濃度。
　　設備準備：
　　- 滾揉機：用于腌制和揉捏肉塊，使腌制料均勻滲透。
　　- 大碗或容器：用于攪拌腌料和肉塊。
　　步驟：
　　1. 準備牛肉
　　根據需要，將牛肉切成適當大小的塊或條。切割的大小與滾揉機的容積和負荷有關，通常塊狀肉適合進行滾揉加工。
　　如果需要，可以根據肉質特點，選擇切割成薄片或條狀，便于腌制更充分。
　　2. 調制腌料
　　將食鹽、白糖、醬油、香料（如胡椒、辣椒粉等）放入容器中。
　　加入適量的酸性物質（如醋或檸檬汁），幫助軟化肉質。
　　加入食用油或黃油，提升肉質的細膩感。
　　根據牛肉的數量，適量加入水或高湯調節腌制液的濃度，確保腌料能充分覆蓋牛肉。
　　將所有調料充分混合均勻，確保腌料成分分布均勻。
　　3. 將牛肉和腌料混合
　　將切好的牛肉塊放入腌制槽中，加入調制好的腌料。
　　啟動，設定合適的揉捏時間和轉速，根據牛肉的厚度和腌料的滲透情況進行調整。
　　4. 滾揉過程
　　啟動后，牛肉塊會在腌制液中被不斷翻滾和揉捏，確保每一塊肉都能夠均勻地吸收腌料。
　　通過滾揉，腌制料能迅速滲透到肉的纖維內部，使肉質更加入味。
　　根據需要，可以定時暫停，檢查腌制的進展，并適時調整腌制時間。
　　5. 腌制完成后的處理
　　完成滾揉后，牛肉應有均勻的腌料滲透，可以取出并靜置一段時間，讓其更好地入味。這個時間根據具體情況，可以是 30分鐘到1小時，甚至可以選擇冷藏腌制過夜。
　　如果有必要，可以進行進一步的處理，如烤制、蒸煮或炸制等，根據牛肉的烹飪需求。
　　6. 烹飪
　　腌制好的牛肉可以進行多種烹飪處理，常見的方式包括：
　　烤制：將腌制好的牛肉放入烤箱或燒烤爐中烤制，表面金黃、香氣四溢。
　　煎炒：可以直接在平底鍋中煎炒，或進行快炒，保持牛肉的鮮嫩。
　　燉煮：適合制作牛肉湯或燉菜，將腌制好的牛肉與其他配料一同燉煮，味道更加濃郁。
　　通過這種方法，您可以使用滾揉機高效地腌制牛肉，不僅省時省力，而且能確保每塊牛肉都均勻入味，口感鮮嫩多汁。

作者: 賽飛閥門 時間: 2024-12-5 18:29
感謝您的回復，對我幫助很大。

作者: 最美的太陽 時間: 2024-12-20 08:03
看了大家的回復，感覺這個論壇真是臥虎藏龍，希望未來能多交流，共同進步。

作者: v我50 時間: 2025-10-28 03:12
很有價值的討論，希望能有更多的人加入進來。

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