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標題: 立式和面機使用方法 [打印本頁]

作者: 極速科技 時間: 2025-7-31 16:28
標題: 立式和面機使用方法
　　使用立式和面機（廚師機或專用和面機）需要掌握正確的操作步驟，以確保安全、高效且延長機器壽命。以下是詳細的使用方法和注意事項：
　　一、使用前準備
　　1. 檢查配件
　　確認攪拌鉤（和面專用）、攪拌桶安裝牢固，無松動或損壞。
　　若需擴展功能（如壓面、絞肉），提前安裝對應配件。
　　2. 清潔機器
　　初次使用前，用濕布擦拭攪拌桶和鉤子，避免殘留工業油污。
　　3. 放置環境
　　放在平穩、干燥的臺面上，避免傾斜或滑動（機身較重，建議靠墻放置）。
　　二、和面操作步驟
　　1. 投料順序
　　先干后濕：先放面粉、糖、鹽等干性材料，再加水、牛奶、雞蛋等液體。
　　酵母避免直接接觸鹽（可埋在面粉中或后放），否則可能影響發酵。
　　2. 啟動機器
　　低速混合（1-2檔）：運行1-2分鐘，使干濕材料初步混合，避免粉塵飛濺。
　　中高速揉面（3-4檔）：持續8-15分鐘，直至面團光滑、能拉出薄膜（做面包需出手套膜）。
　　注意觀察：若面團粘桶壁，可暫停用硅膠刮刀整理；太干則少量加水（每次5ml）。
　　3. 完成判斷
　　拉膜測試：取一小塊面團，輕輕拉伸能形成透光薄膜且不易破。
　　發酵準備：取出面團整圓，放入容器蓋濕布發酵。
　　三、不同面食的參考參數
　　面食類型水量（面粉比例）建議檔位時間
　　饅頭/包子 50%-55% 2-3檔 10-12分鐘
　　面包 60%-70% 3-4檔 12-20分鐘
　　餃子皮 40%-45% 1-2檔 8-10分鐘
　　面條 30%-35% 2檔 5-8分鐘
　　四、安全注意事項
　　1. 嚴禁空轉：攪拌桶內無食材時不要啟動，避免損壞電機或配件。
　　2. 容量控制：面粉量不超過桶的2/3，防止超負荷。
　　3. 過熱保護：連續運行超過15分鐘需停機5分鐘散熱（低端機型尤其注意）。
　　4. 兒童遠離：運行時高速旋轉的鉤子可能夾傷手指。
　　五、清潔與保養
　　1. 立即清潔：使用后及時拆卸配件，避免面團干硬殘留。
　　不銹鋼桶可用溫水+中性洗滌劑清洗，頑固面漬用軟毛刷。
　　勿將電機部分浸水！
　　2. 定期維護：
　　檢查螺絲是否松動（尤其攪拌鉤連接處）。
　　齒輪部位每半年加少量食品級潤滑油。
　　六、常見問題解決
　　面團太粘：暫停加少量干粉（1-2勺），低速混合。
　　機器晃動嚴重：檢查是否超量或臺面不平，降低檔位。
　　異味或異響：立即停機，檢查是否有零件脫落或電機故障。

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