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標題: 巴氏殺菌機的殺菌原理 [打印本頁]

作者: 花開正好 時間: 2024-9-20 13:50
標題: 巴氏殺菌機的殺菌原理
巴氏殺菌機的殺菌原理是通過適當的溫度和時間處理，將食品中的有害微生物殺滅或抑制其生長，同時盡可能保留食品的營養成分和風味。
（1）加熱階段
溫度控制：在巴氏殺菌過程中，待處理的食品(如牛奶、果汁等)會被連續或間歇地送入巴氏殺菌機，并通過直接蒸汽注入、熱交換器或浸入熱水中進行加熱。加熱溫度通常在60℃至90℃之間，對于某些高強度的巴氏殺菌(如UHT處理)，溫度可能高達138℃至150℃。
時間控制：一旦達到目標溫度，食品會在該溫度下保持一段時間，稱為保溫時間。這段時間從幾秒鐘到幾十分鐘不等，具體取決于食品類型和所要達到的殺菌效果。
（2）保持階段
保溫時間：在保持階段，食品會在設定的溫度下保持一段時間，以確保所有有害微生物都被有效殺滅。例如，“低溫長時間”處理可能持續數十分鐘，而“高溫短時間”處理僅需幾秒鐘。
殺菌效果：通過適當的溫度和時間組合，巴氏殺菌可以殺死食品中的大部分有害微生物，包括各種生長型致病菌，滅菌效率可達97.3%~99.9%。
（3）冷卻階段
快速降溫：為了防止在處理后因殘留熱量導致的繼續加熱和可能的微生物再生長，以及為了保持食品品質，完成加熱和保溫后，食品會被迅速冷卻。這通常通過引入冷水循環或使用冷風來進行，直至產品溫度降至安全儲存或后續包裝所需的溫度。
防止變質：急速冷卻的目的是防止由于殘余熱量而導致的微生物再次生長，確保食品在儲存和運輸過程中的安全性。
（4）無菌灌裝(針對UHT處理)
無菌條件：對于超高溫瞬時殺菌(UHT)處理的產品，在經過巴氏殺菌后，會在無菌條件下迅速灌裝于無菌包裝容器中，以維持商業無菌狀態，延長保質期。
商業應用：這種無菌灌裝技術廣泛應用于乳制品、果汁等液態食品的生產中，確保產品在不添加防腐劑的情況下也能長時間保存。

作者: justdoit 時間: 2024-9-20 14:02
巴氏殺菌機是是將溫度控制儀設定好PU值給轉化為各溫區水槽的實際控制溫度的曲線，在通過對于溫度的檢測精確的控制各溫區的溫度的變化。主傳動電機帶動上下兩層的輸瓶鏈網將物料一次的經過三個溫區的逐級的升溫預熱，和兩個溫區的殺菌以及三個溫區的逐級的降溫和冷卻的過程。

作者: 花開正好 時間: 2024-9-23 11:16

justdoit 發表于 2024-9-20 14:02
巴氏殺菌機是是將溫度控制儀設定好PU值給轉化為各溫區水槽的實際控制溫度的曲線，在通過對于溫度的檢測精確 ...

作者: 二五三七 時間: 2024-9-30 17:39
完全同意你的看法，我也這么想的。

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