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標(biāo)題: 【科普】巴氏殺菌和高溫殺菌的區(qū)別 [打印本頁]

作者: 桂馥蘭香 時間: 2024-10-14 15:41
標(biāo)題: 【科普】巴氏殺菌和高溫殺菌的區(qū)別

巴氏殺菌和高溫殺菌是兩種常用的食品殺菌技術(shù)，它們在溫度時間、殺菌效果以及營養(yǎng)風(fēng)味等方面存在區(qū)別。分析如下：

溫度時間
- 巴氏殺菌：通常在60-85℃的溫度下進(jìn)行短時間處理，如15-30分鐘。
- 高溫殺菌：在高于100℃的溫度下進(jìn)行，時間根據(jù)食品種類調(diào)整，通常是幾分鐘到半小時不等。
殺菌效果
- 巴氏殺菌：能夠殺滅大部分細(xì)菌，但對孢子和某些耐高溫細(xì)菌的殺滅效果有限。
- 高溫殺菌：可以徹底殺滅幾乎所有微生物和孢子，確保食品安全。
營養(yǎng)風(fēng)味
- 巴氏殺菌：對食品的營養(yǎng)成分和風(fēng)味影響較小，能較好地保留食品原有的特性。
- 高溫殺菌：可能會破壞食品中的部分營養(yǎng)成分，如維生素C和B族維生素，同時可能影響食品的質(zhì)地和口感。
適用場景
- 巴氏殺菌：適合短期保存、對風(fēng)味和營養(yǎng)要求較高的食品，如牛奶、果汁等。
- 高溫殺菌：適合長期保存的食品，如罐頭、即食食品和部分肉制品。

作者: 我在這 時間: 2024-10-23 15:02
這個問題我剛好有研究，可以聊聊。

作者: jixie123 時間: 2024-10-23 17:02
樓主，這個帖子解決了我的疑惑，謝謝！

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