滾揉機使用方法及原理

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一、滾揉機的工作原理

滾揉機的工作原理基于物理沖擊和腌制作用。通過讓肉在滾筒內上下翻動、相互撞擊和摔打，達到按摩和腌漬的效果。具體來說：

• 物理沖擊：肉塊在滾筒內受到翻動和碰撞，有助于肉塊之間的摩擦和碰撞，使肉塊更加柔軟和多汁。
• 腌制作用：在真空狀態下，肉塊更容易吸收腌料，同時腌料中的水分和添加劑可以更好地滲透到肉塊內部。
• 提高肉的品質：通過滾揉，肉塊中的蛋白質會發生一定程度的分解，形成水溶性蛋白，有助于肉質變得更加嫩滑，同時也能提高肉的結著力和產品的彈性。
  

二、滾揉機的使用方法

• 加料：
  • 開啟真空泵，在達到一定的負壓時，將吸料管連接上吸料裝置，將肉塊送入滾筒內。
  • 有的滾揉機專門配置輔料真空吸管，方便添加輔料。
    
• 抽真空并保持真空度：
  • 使用真空泵將滾筒內的空氣抽出，達到設定的真空度。
  • 在整個滾揉過程中保持這一真空狀態。
    
• 設置運行參數：
  • 滾揉機有專門的時間設置按鈕，可以根據需要設置滾揉的時間，從秒到小時不等。
  • 還可以設置滾揉的間歇時間、滾筒的轉速等參數。
  • 部分滾揉機采用PLC和觸摸屏控制，可以將總工作時間分成多個工藝循環，每個工藝循環分成兩步，每一步單獨設定時間、轉速、真空狀態、轉向等。
    
• 開始運行：
  • 將控制版面上的旋鈕扳到“運行”位置。
  • 將真空泵和充氣旋鈕扳到“開”的位置。
  • 機器開始按設定的方式運行。
    
• 監控過程：
  • 在滾揉過程中，監控真空度和滾揉時間，確保一切按照預定的程序進行。
    
• 結束滾揉：
  • 當設定的滾揉周期結束后，關閉真空泵和滾揉機。
  • 打開滾筒蓋子，取出處理好的肉塊。
    
• 清洗與保養：
  • 每次滾揉工作結束后，用清水沖洗干凈滾筒和機器內部。
  • 定期檢查并維護真空泵、減速機等部件。
  • 按照說明書要求更換潤滑油和清洗真空油水分離器。
    
  
  

畫卷流年

我之前也遇到過類似的情況，或許可以互相交流一下。

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看來大家都很關心這個話題呢。